Cuochi bleniesi nelle cucine ducali in Milano

Nonostante la scarsità di notizie storiche, queste suggeriscono che le relazioni tra le Tre Valli e Milano dovessero risalire a tempi antichi: un modesto numero di Bleniesi e Leventinesi si era trasferito, già nel Duecento e Trecento, nel capoluogo lombardo, attratto dalle molteplici possibilità di lavoro stabile e di impiego saltuario che la grande e florida città offriva.

Probabilmente la presenza di ufficiali civili e militari nei centri amministrativi della regione prealpina al servizio dei signori di Milano, dalla metà del Trecento in poi, ha aperto la via a persone provenienti dalle valli superiori.

Nel quadro dell’emigrazione bleniese quattrocentesca spicca la presenza di cuochi attivi nelle cucine ducali. Per quali motivi i Bleniesi si fossero dati a questa professione è difficile stabilirlo. Questa attività nelle cucine ducali e nel servizio di mensa presupponeva indiscusse abilità e conoscenze.

Si era così sviluppata una numerosa e variegata squadra di camerieri, credenzieri, scalchi, coppieri e cuochi. Il primo Bleniese insediato tra i fornelli della cucina ducale aprì la strada per altri compaesani attratti dalle possibilità di guadagno e altrettanto desiderosi di mettere a frutto conoscenze e abilità culinarie.

La fortuna e il prestigio accumulati dai primi gettavano la base per coloro che sarebbero venuti in seguito, non appena la voce faceva il giro dei villaggi della valle. In pochi anni la notorietà dei cuochi bleniesi si diffuse e alcuni divennero cuochi della duchessa e di altri membri della famiglia Sforza.