Gli usi alimentari risalenti al Medioevo vengono abilmente perfezionati nel Rinascimento alla ricerca del nuovo e dello sfarzoso. Nacque una vera e propria gerarchia di specialisti del servizio e delle preparazioni culinarie, premessa della più moderna brigata di cucina e di sala. Compaiono gli scalchi o maggiordomi, i trincianti, i bottiglieri, i coppieri, i credenzieri, …vere e proprie categorie di professionisti della cucina che contribuirono al raggiungimento dello splendore tipico di quel periodo.
