Gli strumenti nelle cucine del XV secolo
Maestro Martino ha introdotto la stamigna (setaccio) per filtrare le salse.
Quella di rame, stagnata all’interno, veniva usata per filtrare grossolanamente le salse e forse anche per passare verdure, legumi e carni cotte e morbide per ottenerne probabilmente una specie di purea o massa. In alcune parti d’Italia viene anche usata per dare una forma particolare ad una pasta che veniva servita in brodo (tipo spätzli). Oggi questo utensile non è più in uso, esistono gli scolapasta, il colino cinese (per le salse) e la graticola da spätzli.
Immagini tratte da Opera, Bartolomeo Scappi, 1570.
Curiosità: è il primo volume dove appare la parola MOZZARELLA ed è considerato il primo ricettario illustrato.
Archivio Marta Lenzi.
