Le sue ricette da cucinare oggi
Il progetto 2023 è di tradurre le 287 ricette del Manoscritto con le indicazioni che siamo abituati oggi a usare. Fine progetto 2024 circa.
Molti non sanno che ancora oggi mangiamo le stesse ricette di 600 anni fa. Hanno solo cambiato nome e.. qualche grammo in meno di alcuni ingredienti, come zucchero e aceto.
I maccaroni romaneschi oggi sono spaghettoni cacio e pepe
Ova sperdute, Uova in camicia
La Carbonata, Straccetti di manzo stufati
Torta bianca, la pastiera (a Napoli)
Questi piatti puoi gustarli ancora oggi presso l’Osteria Bottani di Olivone, SOLO su prenotazione.
Via Lucomagno 18, Olivone
091 872 11 57
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La Torta bianca
Per la pasta frolla: 300 gr di farina, 100 gr di zucchero,
150 gr di burro, 2 tuorli d’uovo, scorza grattugiata di 1 limone.
Per il ripieno: 500 gr ricotta, 2 uova, 200 gr zucchero,
2 cucchiai di uvetta, 1 cucchiaino di cannella,
scorza di ½ arancia
Impastate la farina con il burro, 100 gr di zucchero, 2 tuorli e la scorza grattugiata del limone, lavorate bene e lasciate riposare coperta, in luogo fresco, per 30 minuti. Setacciate la ricotta in una ciotola e incorporate 2 uova intere, 200 gr di zucchero, 2 cucchiai di uvetta, la scorza d’arancia e la cannella. Stendete metà della pasta in una teglia imburrata, fate dei bordi e versatevi dentro il composto di ricotta, livellate. Stendete l’altra metà della pasta e con l’apposita rotella formate delle striscioline che disporrete a grata sulla crostata. Mettete in forno caldo e cuocete per 30 minuti a 200 gradi.
La Salsa verde
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo mazzetto di menta fresca
2 rametti di timo fresco
1 bicchiere di biete tritate
1 pizzico di pepe macinato
1 cucchiaino di zenzero macinato
mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
un quarto di bicchiere di olio d’oliva
uno spicchio d’aglio
sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettere nel frullatore le biete e le erbe con l’aglio per ottenere una fine purea. Aggiungere le spezie, mescolare e amalgamare l’aceto e l’olio fino a ottenere una purea cremosa. Salare e servire abbinata a carni (calde o fredde), verdure come pure formaggio.
Provate a usare il mortatio come Martino: pestare non significa picchiare, ma schiacciare gli ingredienti contro il fondo con il pestello.
Un aspetto innovativo che Martino introduce nella gastronomia italiana sono i nomi di alcune preparazioni che mettono il colore come elemento distintivo. La salsa verde è arrivata fino ai nostri giorni.
Ricetta preparata da Luca Merlo
Locanda Marco a Bellinzona – https://locandamarco.ch
