Tafel 5

Das Rezeptbuch aus dem Jahre 1570 von Bartolomeo Scappi, dem heimlichen Koch des Papstes Pius V, wurde zu einem redaktionellen Erfolg und wurde bis ins Jahr 1643 regelmässig nachgedruckt.

Bis zu diesem Zeitpunkt wurden in den klassischen Rezeptbüchern ausschliesslich die Rezepte beschrieben, das Buch von Scappi ist hingegen ein Handbuch, in dem Folgendes angegeben wird: die Nahrungsmittel, die verschiedenen Arten der Konservierung, wie man am besten Bankette ausrichtet, wie die Küche organisiert sein muss, wie man sauber macht und Ordnung hält, welche Utensilien und Geräte zu verwenden sind, Diäten für Kranke oder Genesende, die Rezepte, die Tätigkeit des Küchenchefs und auf welche Art man das Tischservice und den „Tranchierer“ organisiert.

Dieses Volumen war mit vielen Illustrationen bereichert, die den Text vervollständigten und perfektionierten, nicht als einfache Dekoration gedacht, sondern als zusätzliche Angabe. Die Zeichnung veranschaulicht somit die Darstellung eines präzisen gastronomisch historischen Moments und der dafür geltenden Regeln.

Es wird als das erste bebilderte Rezeptbuch angesehen.