Tafel 13

Auf dem Bild, das die Hauptküche zeigt, kann man die verschiedenen Teile erkennen, aus denen sie sich zusammensetzt: Öllampe, Umkleideraum für Lehrlinge, die Wand für Kochtöpfe, den Nudeltisch, den Fleischertisch, einen Sockel für den Mörser und einen Serviertisch mit den vorbereiteten Tellern.

Reduto da pani („Brettchen“)
Mit „ridotto“ bezeichnet man einen Ort oder ein Objekt, das zum Sammeln von etwas verwendet wird. Die Position der Beschriftung birgt jedoch eine gewisse Zweideutigkeit, da sich die Anmerkung auf das Brett zu beziehen scheint, das sich oberhalb des Wandschranks befindet und auf dem Tücher liegen ( = pani mit einem n geschrieben statt mit zwei, reduto für ridotto); es ist jedoch nicht auszuschliessen, dass sich reduto da pani auf den Schrank bezieht, der in diesem Fall Brot enthalten könnte.

Ordegno
„Ordigno“ gibt ein Instrument an, ein Werkzeug, das zur Ausführung einer bestimmten Handlung verwendet wird. In diesem speziellen Fall handelt es sich um Küchenwerkzeuge.

Conserva
„Wasserbehälter, meist gemauert, in dem Wasser gesammelt wird, das von einem Aquädukt kommt“. (die Verwendung des Substantivs ist seit dem 15. Jahrhundert bestätigt, cfr. Grande Dizionario della lingua italiana, 21.Vol., gegründet von S.Battaglia und später herausgegeben von G. Bàrberi Squarotti, Turin 1961-2002 – mit zwei Ergänzungen, bescheinigt 2004 und 2009 von E. Sanguineti).