Panneau 5

Le livre de recettes de 1570 de Bartolomeo Scappi, le cuisinier secret du pape Pie V, est un succès éditorial, réimprimé régulièrement jusqu’en 1643.

Plutôt qu’un livre de cuisine classique n’offrant que des recettes, l’ouvrage de Scappi est un manuel dans lequel il décrit les aliments et leur conservation, les procédures à suivre pour préparer les banquets, l’organisation de l’environnement de la cuisine, son nettoyage et son rangement, les ustensiles et les équipements à utiliser, les régimes destinés aux malades et aux convalescents, les recettes ainsi que le travail du maître d’hôtel, chargé de l’organisation du service à table et du trancher.

Le volume est enrichi de nombreuses illustrations qui complètent et embellissent le texte, non pas comme de simples décorations, mais faisant figure de documentation supplémentaire, offrant ainsi une représentation d’un moment gastronomique historique précis et des règles qui le régissent.

Son livre est considéré comme le premier ouvrage de cuisine illustré.