Panneau 13

da | 27.Mar.2022 | Panneau13, Panneaux

Panneau 13 13. La cuisine de la Renaissance Sur l’image, qui reproduit la cuisine principale, figure le nom des différentes parties qui la composent : lucerna, camerino per garzoni, muretto per pignatte, tavola da pasta, bancho, colonna col mortaro, tavola per...

Panneau 12

da | 27.Mar.2022 | Panneau12, Panneaux

Panneau 12 12. Les ustensiles des cuisines aristocratiques de la Renaissance Maître Martino introduit l’étamine (tamis) pour filtrer les sauces. Celle en cuivre, étamée à l’intérieur, est utilisée pour filtrer grossièrement les sauces et peut-être aussi pour tamiser...

Panneau 11

da | 27.Mar.2022 | Panneau11, Panneaux

Panneau 11 11. Les métiers dans les cuisines ducales de la Renaissance Des usages alimentaires datant du Moyen Âge sont savamment perfectionnés à la Renaissance, à la recherche d’innovation et de faste. Une véritable hiérarchie de spécialistes du service et des...

Panneau 10

da | 27.Mar.2022 | Panneau10, Panneaux

Panneau 10 10. Jacobus de Anardonis Le cuisinier blénois Jacobus de Anardonis, connu sous le nom de Giacomo da Schona, vivait peut-être déjà à Milan sous le règne du Duc Filippo Maria Visconti. Le 2 octobre 1450, il reçoit le titre de « familier » à la cour de...